極上のメンチカツが揚がったら、市販の中濃ソースをそのままかけるだけでは勿論もったいありません。名店が誇るデミグラスソースのような芳醇な深みを手軽に再現できるメンチカツの絶品特製ソースを添えることで、食卓の完成度は最高潮に達します。
小鍋にウスターソース（大さじ2）、トマトケチャップ（大さじ2）、赤ワイン（大さじ1）、みりん（小さじ1）、有塩バター（5g）、すりおろし玉ねぎ（小さじ1）を合わせ、弱火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。バターのまろやかなコクと赤ワインの酸味が肉汁の脂っぽさを綺麗に受け止め、レストランのメインディッシュたる重厚な味わいへと進化させます。
また、忙しい家庭で重宝するのがメンチカツの冷凍保存と作り置きのノウハウです。最も美味しさを損なわないのは「衣をつけた状態で揚げる前に生のまま冷凍する」方法です。
- 生のまま冷凍する場合：バッター液と生パン粉をつけたメンチカツを1個ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて金属トレイ上で急速冷凍（保存期間：約3週間）。揚げる際は解凍せず、150〜160℃の低めの油に凍ったまま入れ、通常より2分長めにじっくり揚げることで破裂なく仕上がります。
- 揚げた後に冷凍する場合：完全に冷ましてからラップに包み冷凍。食べる際は電子レンジで中心を軽く温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースター（1000W）で表面がカリッとするまで2〜3分リクックすると、揚げたてのサクサク感が蘇ります。
