新じゃがは水分含有量が非常に高いため、一般的なじゃがいもに比べてカビや腐敗が進みやすいのが難点です。「風通しの良い冷暗所」または「冷蔵庫の野菜室」を季節や室温によって使い分けましょう。
【常温保存（春先・室温が低い時期）】
湿気を防ぐため、表面の水分をしっかり拭き取り、1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包みます。紙袋やカゴなど通気性の良い容器に入れ、直射日光が当たらない涼しい場所で保管します。保存期間の目安は約1週間です。
【冷蔵保存（室温が20度を超える時期）】
暖かい部屋に置くと芽が出やすくなるため、気温が上がる時期は野菜室保存が適しています。ペーパーで包んだあと、乾燥を防ぐためにポリ袋へ入れて軽く口を閉じ、野菜室へ入れます。保存期間の目安は約1〜2週間ですが、風味が落ちないうちに早めに使い切るのがベストです。
