同店の不動の主役といえば、看板メニューの「熟成醤油ラーメン 肉そば」です。注文ごとに手鍋で一杯ずつ丁寧に煮込まれるスープは、旨味豊かな熟成醤油がベース。やわらかな豚肉の甘みと旨味が溶け込み、あっさりしながらも深いコクと余韻が口いっぱいに広がります。中央に添えられた「柚子胡椒おろし」を徐々にスープへ溶かすことで、爽やかな柑橘の香りと辛味が加わり、最後まで飽きることなく飲み干せます。
さらに卓上に常備されている「どろだれラー油」「揚げにんにく」「酢」を使った味変も丸源ならではの醍醐味です。中盤から揚げにんにくを投入してパンチ力を増し、終盤に酢をひと回しして後味をすっきりと締める食べ方は、多くの常連客に親しまれています。
サイドメニューの代表格である「鉄板玉子チャーハン」も見逃せません。熱々の鉄板の中央に盛られた炒飯の周囲へ、店員が目の前で溶き卵を流し込むライブ感あふれる演出が人気です。卵が固まる前にスプーンで素早くかき混ぜることで、ふわふわの半熟卵と香ばしい醤油ダレが一体となり、絶妙なハーモニーを奏でます。
