イベント現場での実態を調査すると、サイズや搬送以外にも「カット時の技術的限界」や「味の単調さ」に起因するトラブルが浮き彫りになります。
「20人規模の同窓会で10号ケーキを持ち込んだものの、会場の一般的なペティナイフでは刃渡りが足りず、中央から放射状に切ろうとすると先端がボロボロに崩れた。後半は崩れたクリームの塊を皿に盛る状態になってしまい、写真映えが台無しになった」（30代・イベント幹事の手記より）
直径30cmの円形ケーキを通常のケーキ入刀用ナイフや短い包丁で放射状（扇形）に20等分以上へ細分化しようとすると、中心部の角度はわずか15度〜18度となり、自立できずに倒れてしまいます。現場取材を行ったプロのパティシエは、以下の「格子状（碁盤目）スクエアカット」を推奨しています。
まず円の外周を切り落とすように四角いブロックを作り、中央部を4cm×4cm程度の正方形に切り分けた後、外周の弧の部分を配分していく手法です。この切り方であれば、全てのピースが安定して自立し、配膳のスピードも3倍以上早まります。さらに、刃を1回入れるごとに熱湯で温めた濡れ布巾で包丁を拭くことが、美しい断面を保つ絶対条件です。
