地域に根ざした個人飲食店が激しい競争に晒される中、なぜ「おふくろの味 まき」は連日多くの常連客で賑わい続けているのか。その根底にあるのは、単なるノスタルジーにとどまらない、徹底した調理への誠実さです。
仕込み風景を取材すると、店主が自ら市場で目利きした鮮魚の下処理や、野菜ごとの持ち味に合わせた丁寧な面取り、煮崩れを防ぐ火加減の微調整など、随所に熟練の技が息づいています。店名に冠された「おふくろの味」という言葉から、素朴で大雑把な家庭料理を想像して暖簾をくぐった初来店客の多くは、提供された料理の繊細な味付けと盛り付けの美しさに驚嘆の声を漏らします。
店主が語る「特別な高級食材は使えなくても、時間をかけて引いた出汁と愛情だけはケチらない」という言葉通り、昆布や椎茸、厚削りの節類から抽出される旨味のベースが、すべての料理の屋台骨となっています。塩分に頼りすぎず、素材本来の輪郭を際立たせる味付けこそが、週に何度も通いたくなる飽きのこない評判の真因といえます。
