果皮が厚く、強い苦味成分を抱える文旦は、柑橘加工の中でも最も技術と丁寧さが試される果実です。しかし、白いワタの厚みをミリ単位でコントロールし、3回の茹でこぼしによってナリンギンを適度に抜き、種に宿る天然ペクチンを解き放つという「正しい科学の手順」を踏めば、誰の手でも黄金色に輝く奇跡のマーマレードが生み出せます。
朝のトーストにひと塗りすれば、部屋いっぱいに広がる初春の清涼なアロマ。スプーン1杯のジャムがもたらす豊かな時間は、既製品を買い求めるだけでは決して味わえない、手仕事ならではの贅沢です。旬を迎えた文旦が手に入ったら、ぜひその皮を捨てることなく、極上の一瓶へと仕立ててみてください。 （出典: 文旦 の ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
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