今年度、開発チームが総力を挙げて取り組んだのが「つゆリニューアルプロジェクト」だ。全国を複数のエリアに細分化し、地域ごとに好まれる出汁の文化を緻密に分析。ベースとなる焼津産鰹節の豊かな香りと利尻昆布の奥深い旨味を極限まで引き出す製法へと刷新された。
今回の目玉は、隠し味として投入された微量のチキンエキスと特製本みりんの配合率だ。魚介系のすっきりとした後味を邪魔することなく、具材にしっかり染み込むコクとまろやかな甘みを創出することに成功した。地域の限定つゆの秘密もここにあり、例えば関西圏では昆布の風味をより際立たせ、関東圏では醤油の香ばしさを強調するなど、職人技とも言える微調整が施されている。日本の伝統的な和食・おでん文化への深い敬意を感じさせる仕上がりだ。
