2026年現地取材｜山あいの街に空前の鮨ブーム？岐阜・中津川の「名店」と知られざる職人技に迫るについての最新情報をご紹介します。

中津川の寿司を語る上で欠かせないのが、地元の銘酒たちだ。恵那醸造の「鯨波」や、岩村の「女城主」、そして地元の名を冠した「恵那山」。すっきりとした切れ味の中に米の旨味が詰まった岐阜の地酒は、脂の乗った魚や濃厚な飛騨牛の旨味をきれいに受け止める。

カウンター越しに大将とお勧めの組み合わせを相談しながら、杯を重ねる夜。日常の喧騒から離れた山あいの街だからこそ得られる贅沢な時間が、そこには流れている。