話題沸騰中の 新橋の夜を焦がす煙の先へ。肉の旨味を極限まで引き出す「あぶり清水 総本店」が惹きつけて止まない理由【2026年現地ルポ】について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

美味しさの基盤にあるのは、圧倒的な「鮮度」へのこだわりだ。群馬県産などの上州豚を中心に、毎朝仕入れられる新鮮な部位だけを使用。ハラミ、タン、ハツ、シロといった定番部位から希少部位に至るまで、それぞれに合わせた下処理が施されている。

部位ごとに異なる肉の厚みや脂の乗り具合を見極め、炭の配置や強弱を秒単位でコントロールする職人技。部位ごとに最も弾力とジューシーさが際立つ最高の瞬間で皿に盛られる串は、一串ごとの完成度が極めて高い。