花火大会のもう一つの主役といえば、立ち並ぶ露店の数々です。三津浜花火大会の屋台出店エリアは、主に松山港三津ふ頭のメイン会場内および周辺のアクセス道路沿いに集中します。例年、約100店を超える屋台が軒を連ね、午後15時頃から仕込みを終えた店舗が徐々に営業を開始し、17時から19時頃にかけて熱気のピークを迎えます。
定番の焼きそば、たこ焼き、かき氷はもちろんのこと、愛媛・松山ならではのソウルフードである「三津浜焼き」を提供する屋台は例年長蛇の列を作ります。三津浜焼きは、薄く延ばした生地の上に味付けしたうどんやそば、牛脂、キャベツなどを重ねて半分に折って焼き上げる地元独自の重ね焼きです。香ばしいソースの香りが港町に漂い、花火開始前の夕涼み時間には欠かせない名物となっています。
屋台を楽しむ上で最も警戒すべきはトイレの長蛇の列です。メイン会場周辺には多数の仮設トイレが設置されるものの、18時以降は30分以上の待ち時間が発生することが珍しくありません。特に屋台で冷たいアルコールや清涼飲料水を購入した場合、打ち上げ直前にトイレから抜け出せなくなるリスクがあります。屋台グルメの買い出しとトイレの利用は、必ず17時台の比較的空いている時間帯に済ませておくことが現場での鉄則です。
