大手レシピサイトで「鶏むね肉 照り焼き」の検索上位を独占する殿堂入りレシピ（つくレポ数千件超え）の傾向を検証すると、調理工程には共通する明確なパターンが存在します。実際に編集部キッチンで調理実験を行い、ユーザーの反響と照合しました。
つくレポに寄せられた利用者の声として目立つのは、次のような評価です。
「パサつきやすい胸肉なのに、子どもが『もも肉より柔らかい！』と取り合いになった」
「マヨネーズを揉み込むひと手間で、特有のパサパサ感が嘘のように消えた」
「調味料を入れる前にフライパンの余分な油を拭き取るだけで、タレの絡みが格段に良くなった」
現場調理で判明した最も重要なコツは、「フライパン上での滞在時間を最小限にすること」です。厚みのあるまま焼くと中心まで火を通す間に外側が縮みます。そのため、肉を厚さ1cm前後のそぎ切りに揃え、中火で片面約2分、裏返してフタをし弱火で1分30秒蒸し焼きにします。肉に8割火が通った段階で一旦皿に取り出し、フライパンに残ったタレを先に煮詰めてから肉を戻し入れて絡める手法を取ると、肉への加熱オーバーを確実に回避できます。
