近年、ニホンウナギの資源管理は国際的な重要課題となっている。伝統的なうなぎ料理店に対して厳しい視線が注がれることもある中、竹葉亭のような老舗が果たす役割は極めて大きい。
トレーサビリティの確保された養殖うなぎの積極的な活用や、仕入れルートの透明化、さらには限られた食材を無駄なく使い切る調理法の徹底など、環境への配慮と食文化の継承を両立させる取り組みが進められている。
ただ古い伝統を守るだけでなく、未来の世代へこの味覚を繋ぐための努力を怠らない姿勢こそが、長年にわたって人々から絶大な信頼を獲得し続けている理由なのだ。
