訪れる客のほぼ全席で注文されているのが、浅草つる次郎 おすすめ人気メニューの双璧をなす2大看板料理です。これらを口にせずして、同店の真価を語ることはできません。
筆頭格である浅草つる次郎 明太子もちチーズもんじゃは、運ばれてきた器のビジュアルからして圧巻です。中央に鎮座するのは、大ぶりの極上博多明太子が丸ごと1本。そこに切り餅と贅沢な配合のミックスチーズが惜しみなく盛られています。鉄板で土手を作り、大山鶏出汁の生地を流し込むと、熱で溶け出したチーズと餅が出汁の旨味を抱き込み、明太子の粒々がプチプチと心地よいテクスチャーを奏でます。出汁のベースが極めて上質であるため、濃厚なチーズと明太子の塩気に負けることなく、奥底にあるスープの旨味が力強く舌の上に残ります。
そして、お好み焼きの概念を根底から揺さぶるのが浅草つる次郎 焦がし豚玉です。生地にはすりおろした大和芋を限界まで高比率で配合し、空気をたっぷりと含ませながら厚みを持たせて焼き上げます。表面を覆う豚バラ肉は鉄板の強火で極限までカリカリにクリスピー化させ、仕上げに特製ブレンドのソースと自家製マヨネーズをあしらった後、仕上げの焦がし技法で芳ばしい香りを纏わせます。
箸を入れた瞬間の「カリッ」という軽快な音に続き、中は驚くほどスフレのように「ふわとろ」。この極端なコントラストは、熟練のスタッフによる焼き加減の徹底指導と計算し尽くされた粉の配合比率があって初めて成立する職人技の結晶です。
