広島の居酒屋体験を完成させる最後のピースは、何と言っても「日本酒」である。広島県酒造組合に名を連ねる酒蔵たちは、軟水醸造法という革新的な技術を確立し、まろやかで米の旨味が引き立つ名酒を世に送り出してきた。賀茂鶴や雨後の月、宝剣といった銘柄は、広島の食文化と深く結びついている。
濃厚な牡蠣の旨味にはすっきりとした辛口の純米酒を合わせ、肉汁あふれる鉄板焼きにはコクのある本醸造を合わせる。料理と酒が引き立て合い、互いの味わいを何倍にも高め合う相乗効果は一筆に尽くしがたい。地元の食材には地元の酒を——このシンプルな法則こそが、広島の夜を最高のものにする黄金律なのだ。
