肉割烹こいしが多くの食通を惹きつけてやまない最大の理由は、単に高級な牛肉を焼いて提供するのではなく、日本料理の繊細な出汁や調理技術をベースに肉のポテンシャルを極限まで引き出している点にあります。
提供される料理は、その日の最も優れた肉質を見極めて組み立てられるおまかせコースが基本です。赤身の澄んだ旨味を味わう前菜から始まり、職人が目の前で絶妙な火入れを行う炭火焼き、出汁の香りが際立つお椀、そして締めのご飯物に至るまで、全体の構成に一切の妥協がありません。
特におすすめ料理として多くの支持を集めているのが、和牛の希少部位を使用した「特製和牛カツサンド」や、季節の土鍋ご飯に香ばしく焼き上げた牛肉を合わせた締めの一品です。肉の脂っぽさを感じさせず、最後まで軽やかに食べ進められるコース設計は、年齢層を問わず高い満足度を誇っています。
