グルメ情報サイトやSNS上のレビューを精査すると、消費者の間で少なからず生じている誤解やギャップが存在します。その最たるものが、「クレープは原価が低く、高価格設定は単なるインフルエンサーマーケティングの産物である」という先入観です。
確かに、業務用のプレミックス粉と植物性ホイップクリームを多用した従来型のクレープであれば、原価率は20%未満に抑えることが可能でした。しかし、現在行列を作る実力派専門店が採用している原材料の内訳はまったく異なります。純度の高い国産・フランス産の発酵バターは近年の乳脂肪相場の高騰に伴い仕入れ価格が跳ね上がっており、さらに放し飼い有精卵や北海道産高級小麦粉、動物性純生クリーム（乳脂肪分40%以上）を指定配合すれば、原価率は容易に35%〜40%近くに達します。
また、「テイクアウトで持ち帰ってゆっくり食べたい」という要望に関しても、重大な盲点が存在します。究極のクリスピー食感を誇るパリパリ系クレープは、焼き上がった瞬間から空気中の湿気とバターの油脂移行が始まります。美味しく味わえる黄金時間は焼き上がりからわずか3分から5分であり、密閉された持ち帰り袋に入れて15分も持ち歩けば、蒸気でしんなりとした別の食べ物へと変貌してしまいます。本当に美味しいクレープを堪能したいのであれば、テイクアウトであっても店舗周辺の所定スペースで即座に頬張るのが鉄則です。
