プランター菜園などで一度に50枚、100枚と収穫できたときこそ、この料理の真価が発揮されます。生の状態ではかさばる大葉も、味噌と和えることで驚くほどコンパクトにまとまり、大葉大量消費レシピとして無駄なく美味しく使い切ることが可能です。
大量消費時のコツは、大葉の刻み方にメリハリをつけることです。半量は細かいみじん切りにして味噌全体に風味を行き渡らせ、残りの半量は1cm角程度のざく切りにして食感を残します。こうすることで、噛むたびに爽快な香りが口いっぱいに広がる贅沢な仕上がりになります。
大量に作る際も調味料の比率は崩さず、フライパンでしっかりと水分を飛ばしながら練り上げることが、風味を凝縮させる秘訣です。
