毎日の食卓を支える牛乳を大量消費できるおかずとして、まず名前が挙がるのが汁物や煮込み料理です。中でも肌寒い季節やスタミナをつけたい日の夕食として抜群の人気を誇るのが、牛乳鍋の人気レシピです。
作り方は驚くほどシンプルで、和風だしまたは鶏ガラスープに牛乳を「1対1」の黄金比で合わせ、味噌とすりごまを加えるだけ。豚肉やキャベツ、きのこ類を入れると、牛乳特有の臭みが消えて濃厚なコクとまろやかさが引き立ちます。タンパク質の凝固を防ぐため、沸騰させずに弱火で優しく煮込むのが美味しく仕上げる鉄則です。
また、一度に500mlから1リットル近く消費できる簡単なホワイトソースの大量作りも外せません。フライパンでバターと小麦粉を炒め、温めた牛乳を少しずつ加えてダマにならないよう伸ばしていくだけで完成します。多めに作ってストックしておけば、グラタンやドリア、クリームシチューへと何通りにも使い回せる最強の時短ストックになります。
