平日の朝を格段に楽にするのが、週末のスキマ時間に行うミートボールのお弁当向け作り置きです。まとめ作りをする際、最も美味しさを損なわない保存方法は「タレを絡めて完成させた状態で急速冷凍する」ことです。
タレをまとわせた状態で保存すると、タレの油分と糖分が肉の表面をコーティングし、冷凍庫特有の乾燥や酸化（冷凍焼け）から肉を保護してくれます。粗熱を完全に取った後、お弁当用のシリコンカップに1回分（2〜3個）ずつ小分けにし、密閉できる保存容器やフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れます。金属トレイの上に置いて急速冷凍させることで、氷の結晶が小さく抑えられ、解凍時のドリップ流出を防ぐことができます。
保存期間の目安は冷凍で約3〜4週間です。朝のお弁当に詰める際は、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍させるか、凍ったまま電子レンジで中心までしっかり再加熱し、必ず完全に冷ましてからお弁当箱へ詰めるのが衛生管理の鉄則です。しっかり煮詰めた甘酢タレは水分活性が低いため、傷みにくく、夏場のお弁当おかずとしても極めて優秀な適性を発揮します。
