手軽な市販のたけのこ水煮の下処理をおろそかにすると、パック内のpH調整剤に起因する特有の酸味や、保存液の薬品臭がご飯に移ってしまいます。これらを完全に除去するための簡便なアプローチがあります。
パックから取り出したたけのこを水洗いした後、ザルに乗せて沸騰した熱湯を回しかける（または熱湯で1分間サッと下茹でする）だけで、表面の酸味と余分な水分が揮発します。また、節の隙間にある白い粉状の物質は「チロシン」と呼ばれるアミノ酸の一種で、無害ですが口当たりを損ねる原因になります。気になる場合は竹串の先などで優しくこそげ落としてから短冊切りにすると、仕上がりの舌触りが格段に滑らかになります。
