「うざく」とは、短冊状や一口大に切った鰻（蒲焼きまたは白焼き）と、薄切りにして塩もみしたきゅうりを、三杯酢や土佐酢などの合わせ酢で和えた日本の伝統料理です。主に関西地方の割烹や鰻料理店から全国へと広まったとされ、こってりとした鰻料理の合間に口内をさっぱりとリセットする「箸休め（口改め）」として欠かせない存在となっています。
この印象的な料理名の語源には、食文化研究者や調理現場の職人間で主に2つの有力な説が伝えられています。
- きゅうりを刻む擬音「ザクザク」説：包丁できゅうりをリズミカルに細かく刻む際の「ザクザク」という小気味よい音に、鰻の「う」を冠したとする説。
- 鰻を「ざっくり（雑に）」切る説：蒲焼きを細かく「ざく切り」にしてきゅうりと和えたことから名付けられたとする説。
いずれの説においても、主役である「うなぎ」の力強さと、軽快な「きゅうり」の食感の組み合わせが料理の本質を表しています。
栄養学の観点からも、うざくは極めて理にかなった構成です。ビタミンA・B群や良質な脂質（EPA・DHA）を豊富に含む反面、脂肪分が多く重たくなりがちな鰻に対し、水分とカリウムを豊富に含むきゅうりと、消化液の分泌を促すお酢のクエン酸が組み合わさることで、胃腸への負担を和らげ、夏バテ予防や疲労回復を強力にサポートします。
