従来の焼鳥店といえば、「煙が立ち込める昭和レトロな大衆店」か「1本ごとに数千円を要する高級おまかせコース店」という二極化が長く続いていました。しかし、いま時の焼鳥屋 酔居はその中間層、いわゆる「カジュアル・プレミアム」のポジションを的確に捉えています。
店内は木の温もりと間接照明が調和したスタイリッシュな空間でありながら、スタッフの活気ある接客と手頃な価格設定が共存しています。飲食業界のマーケティング視点で見ても、20代〜30代の若年層カップルから、落ち着いて会話を楽しみたい40代〜50代のビジネスパーソンまで、幅広い客層を同時に満足させる空間設計が見事な成功要因となっています。
オープンキッチンのカウンター席では職人が炭火で豪快に焼き上げるライブ感を味わえ、奥にはプライベートを確保できる個室が配置されているため、多様なオケージョンに対応できる柔軟性がSNS経由の口コミ拡散を加速させています。
