北関東屈指のグルメタウンとして知られる高崎市において、とんかつ激戦区を牽引する存在が「とんひろ」です。チェーン店には決して真似のできない深い味わいと、温かみのある接客が多くのリピーターを生み出しています。
その人気の根底にあるのは、徹底した素材へのこだわりと伝統的な職人技です。主役となる豚肉には、澄んだ空気と清らかな水で育まれた地元・群馬県産の上州豚を中心に使用。脂身に独特の甘みがあり、赤身部分にはしっかりとした肉本来の旨味が凝縮されています。この上質な豚肉を数日間じっくりと熟成させ、肉質が最も柔らかく風味が高まるタイミングで見極めてカットしています。
さらに特筆すべきは、特注の粗挽き生パン粉とブレンド揚げ油の調和です。油切れが良く軽やかな後味を実現するため、温度の異なる揚げ鍋を巧みに使い分ける二段揚げを採用。低温でじっくりと肉の内部に熱を通し、最後に高温で衣を一気にカラッと仕上げることで、外側は驚くほど軽快なサクサク感、内部は肉汁をたっぷり湛えたジューシーな仕立てを両立させています。
