愛知県名古屋市港区当知に店を構える「手挽きそば 一心」は、決して交通至便な繁華街にあるわけではありません。それにもかかわらず、Rettyや食べログをはじめとする主要グルメサイトで驚異的なスコアと絶賛を集め続けています。その理由は、店主が貫く妥協なき蕎麦作りのこだわりにあります。
第一の核心は、手挽き石臼による十割蕎麦の圧倒的な風味です。蕎麦の実は摩擦熱に非常に弱く、機械で高速製粉すると繊細な香りが揮発してしまいます。一心では、厳選した国産の蕎麦の実（在来種など）を店主自らが手動の石臼でじっくりと挽き、熱を加えることなく粉へと仕立てます。これにより、噛みしめるほどに野趣あふれる甘みと豊かな穀物香が口いっぱいに広がる蕎麦が生まれます。
第二に、職人技が光る蕎麦のバリエーションと食べ比べ体験です。喉越しと香りのバランスが際立つ江戸十割、力強い風味を持つ在来種十割、そして穀物本来の粒感を楽しめる粗挽きの田舎そばなど、粉の挽き方や打ち方を変えた蕎麦を提供しており、訪れるたびに新たな発見があります。
第三に、進化を続ける天麩羅と出汁の完成度です。蕎麦の味を引き立てるつゆは、厳選した本枯節や昆布の旨みが凝縮された濃醇な仕上がり。さらに、注文ごとに丁寧に揚げられる季節の天麩羅は、衣の軽さと素材のジューシーさが見事に調和しており、蕎麦前の逸品としても高い支持を得ています。
