かつては高級料亭や割烹でしか味わえなかったアワビの肝料理ですが、鮮度保持技術の向上や産地直送ルートの普及により、現在では家庭でも最高品質の味を楽しめる時代になりました。
アワビの肝を最高の逸品へと仕上げるための決定打は、「先端の砂袋を確実に切除すること」「酒と塩で臭みを抜くこと」「滑らかに裏ごしすること」というプロの基本技術にあります。身のコリコリとした食感を味わうだけでなく、肝を活かした極上の肝醤油や黄金比のバターソースをマスターし、ご家庭の食卓で至福の美食体験をぜひ堪能してください。 （出典: アワビ 肝 レシピ（Yahoo!ニュース））
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