炊き込みご飯の失敗相談で最も多いのが「ご飯がべちゃべちゃになる」という現象です。この原因は、水加減を測る手順と具材の入れ方にあります。炊飯器の釜でお米を美味しく炊き上げるには、お米が対流して均一に熱が通る環境を整えなければなりません。
べちゃつきと芯残りを同時に防ぐ絶対のルールは、「調味料を入れてから、水を3合の目盛りジャストまで注ぐ」ことです。お米を研いで水を入れてから調味料を足すと、調味料の体積分（約90〜100ml）だけ水分過多になり、確実に柔らかすぎる仕上がりになってしまいます。また、具材から水分が多く出る野菜（大根、きのこ類など）を大量に使う場合は、3合の目盛りより1〜2ミリ程度少なめに水加減を調整するのがプロのテクニックです。
もう一つの決定的な注意点が「具材を米と混ぜ合わせない」ことです。調味料と水をしっかり混ぜた後、具材はお米の上に平らに広げて乗せるだけにしてください。炊飯前にお米と具材を混ぜてしまうと、釜の底でお米が動けなくなり、対流が妨げられて「上は生煮え、下はべちゃべちゃ」という最悪の炊きムラを引き起こします。
