Q1：グラニュー糖と粉糖、どちらを使うと美味しく仕上がりますか？
A1：本格的なサクサク・ほろほろ食感を目指すなら「粉糖」が圧倒的におすすめです。粒子の細かい粉糖はバターと一体化しやすく、きめ細やかな口溶けを作ります。一方、表面にグラニュー糖をまぶして焼く「ディアマンクッキー」のように、外側のザクザクした歯ごたえをアクセントにしたい場合はグラニュー糖が最適です。
Q2：生地を切るときに周りについている砂糖がボロボロ落ちてしまいます。防ぐ方法は？
A2：棒状の生地の表面に、ハケで薄く「卵白」または「水」を均一に塗ってからグラニュー糖の上を転がしてください。水分が接着剤となり、カット時や焼成時にも砂糖が剥がれ落ちず、キラキラと輝く美しいディアマンに仕上がります。
Q3：オーブンで焼くと生地が大きく広がって形が崩れてしまいます。なぜですか？
A3：生地の温度が高くなり、バターが溶け出した状態でオーブンに入れたことが主原因です。カットしたクッキーは天板に並べた後、天板ごと冷蔵庫で10〜15分ほど冷やし直してから予熱完了したオーブンに入れると、エッジが立ったシャープな形状のまま焼き上がります。
