宮崎県延岡市栄町に店を構える「直ちゃん」のチキン南蛮を口にした来訪者の多くは、これまでの常識を覆す軽やかな口当たりと奥深いコクに驚きを隠せません。直ちゃんのチキン南蛮がタルタルソースなしで提供される理由は、昭和30年代に延岡市内に存在した洋食の名店「ロンドン」の賄い料理に端を発しています。
当時「ロンドン」で修行していた創業者の後藤直（なお）氏が、賄いとして作られていた「鶏肉のから揚げ甘酢漬け」をベースに独自の工夫を重ね、1964年頃に専門店として創業したのが「元祖チキン南蛮 直ちゃん」の始まりです。小麦粉と溶き卵を丁寧にまとわせ、油でふっくらと揚げた直後に特製甘酢タレへとくぐらせる技法は、創業当時から一切ブレていません。
配膳されたチキン南蛮は黄金色に美しく輝き、皿の縁には薬味としてマスタード（和からし）と柚子胡椒が添えられています。甘味と酸味が完璧な黄金比で調合された醤油ベースの甘酢が、衣のサクサク感と鶏肉の肉汁を一体化させ、タルタルソースの油分に頼ることなく鶏肉本来の旨味を極限まで引き出しています。
