ネット上の情報や一般的なイメージの中には、うざくに対するいくつかの誤解が存在します。
誤解1：「うざくは鰻の端材を処理するための残り物料理である」
一部で「切れ端の再利用」と見なされることがありますが、これは完全な誤りです。元来のうざくは、濃厚な蒲焼きをコースの序盤から楽しむために計算し尽くされた高度な献立構成から生まれたものです。端材を使う場合であっても、皮目の焼き加減や身の厚みに合わせた切り方を施すなど、独立した一品としての完成度が追求されています。
誤解2：「酸っぱいものが苦手ならタレを増やせば良い」
酸味を抑えようとして蒲焼きの甘いタレを多量に残したまま合わせ酢と混ぜると、タレの粘度と糖分でお酢が濁り、後味が極めて重くなってしまいます。酸味が苦手な場合は、タレを増やすのではなく、出汁の比率を高めた「土佐酢」を用いるか、合わせ酢に少量の煮切りみりんを加えるのが正しいアプローチです。
