おでんの大根における下茹では、決して無駄な手間や形式的な儀式ではありません。余分なアクや水分を取り除き、細胞壁を緩めてだしの旨味を迎え入れるための、極めて合理的で科学的なアプローチです。
厚めの皮剥き、面取り、隠し包丁、そして水からの加熱。これらの基本原則を理解していれば、伝統的な鍋茹ではもちろんのこと、電子レンジや冷凍といった時短技術を駆使しても、専門店の味に迫る絶品おでんを作り上げることができます。だしの香りをたっぷりと含み、口の中でほろりと崩れる極上の大根を、ぜひ食卓でお楽しみください。 （出典: 大根 おでん 下 茹で（Yahoo!ニュース））
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