来訪者の多くが目当てにするのが、本館1階に位置する直営レストラン「庵（いおり）」です。ここでは、市場に広く流通している定番の「上級品（赤帯）」だけでなく、限られた時期や熟練工しか作れない希少な等級の麺をベストな茹で加減で味わうことができます。
なかでも圧倒的な注文率と高い評判を誇るのが「そうめん食べ比べ御膳」です。一般的な赤帯に加え、厳選された上質小麦を使用し熟練職人が極細に仕上げた「特級品（黒帯）」、さらに数年間専用の蔵で熟成させた「熟成麺」などがひとつの御膳に盛り付けられており、箸を通した瞬間のコシ、口に含んだときのツルッとした喉越し、噛み締めた際の小麦の香りの違いを明確に比較体験できます。
冷やしそうめんだけでなく、熱々の出汁で味わう「鯛にゅうめん」、特製つゆと薬味で楽しむ創作御膳、そうめん生地の技術を応用した「手延べ中華麺」など、直営店ならではのバリエーション豊かなメニューが揃っており、そうめんの概念を覆す食体験が提供されています。
