減量や体脂肪のコントロールにおいて、鶏軟骨のカロリーと糖質の低さは大きなアドバンテージです。一般的な肉料理は脂質によって総カロリーが跳ね上がりやすい傾向にありますが、ヤゲン軟骨を主軸にした食事であれば、カロリーオーバーのリスクを最小限に抑えられます。
鶏軟骨のダイエット効果を支えるもう一つの決定的な生理学的メカニズムが、咀嚼運動による満腹中枢の刺激です。軟骨特有の強固な弾力性は自然と噛む回数を増やします。咀嚼回数の増加は脳の視床下部にある満腹中枢を刺激し、神経ペプチドYの分泌を抑えつつ神経ヒスタミンの放出を促すため、少量でも強い満足感を得られます。早食いや食べ過ぎを防ぐ物理的ストッパーとして機能するわけです。
さらに、鶏軟骨のたんぱく質と筋トレの相性も見逃せません。100gあたり12〜13gのたんぱく質を含んでおり、主食や副菜のたんぱく質補給源として優秀です。鶏むね肉やささみ単体では食感が単調になりがちな筋トレ飯において、咀嚼による満足感を与えながら必須アミノ酸やコラーゲンペプチドを補給できる食材として、フィジーク選手やトレーニーからも高く評価されています。
