レシピを前にして多くの人が悩むのが、「豆腐ドーナツには絹ごしと木綿のどっちを使うべきか」という疑問です。結論から言えば、求める仕上がりによって適した豆腐が異なります。
なめらかでふんわり、口当たりの軽いモチモチ感を目指すなら「絹ごし豆腐」がベストです。水分量が多いためホットケーキミックスと素早くなじみ、初心者でもダマになりにくいメリットがあります。一方、表面をカリッと香ばしく、噛みごたえのある力強い食感に仕上げたい場合は「木綿豆腐」が向いています。木綿豆腐を使う際は、あらかじめ泡立て器やスプーンの背でペースト状になるまでしっかり潰すのが滑らかに仕上げるコツです。
また、調理時によくあるトラブルが「生地が思ったように膨らまない」という現象です。豆腐ドーナツが膨らまない主な原因には、以下の3点が挙げられます。
第一に「生地の混ぜすぎ」です。ホットケーキミックスの粉っぽさを消そうと練るように混ぜすぎると、小麦粉のグルテンが強く出すぎて生地が重くなり、ベーキングパウダーのガスを逃してしまいます。ヘラでさっくりと切るように混ぜ合わせることが鉄則です。
第二に「豆腐の水分のブレ」です。充填タイプの豆腐など水分が多すぎるものを使うと、生地が柔らかくなりすぎて油の中で広がり、ふっくらとした厚みが出ません。逆に水切りをしすぎると水分が足りず膨らみが悪くなります。基本的には「水切りなしの通常の絹ごしパック」をそのまま使うのが最も安定します。
第三に「ホットケーキミックスの長期保存」です。開封から時間が経った粉は、含まれる膨張剤の力が弱まっているケースがあります。ふっくら感を最大限に引き出すなら、新鮮な個包装パックを使うのが安心です。
