がっつりとしたパンチ力を求める肉好きの間で圧倒的な支持を集めているのが、いきなりステーキ風ガーリックソースの再現レシピです。あの力強いホットステーキソースの骨格は、すりおろしにんにく、醤油、酒、隠し味のオイスターソース、そしてわずかなレモン果汁による酸味のアクセントで構築できます。
【名店風・濃厚ガーリックソースの材料】
・醤油：大さじ3
・酒：大さじ2
・すりおろしにんにく：大さじ1（ガツンと効かせる）
・オイスターソース：小さじ1
・レモン汁：小さじ1/2
・ブラックペッパー：適量
一方で、赤身肉やヒレ肉の上品さを引き立てたいディナーには、赤ワインガーリックソースが最適です。ステーキを焼いたフライパンに赤ワイン50mlを投入して強火でアルコールを飛ばし、半量になるまで煮詰めたところへ、醤油大さじ1.5、はちみつ小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2を合わせます。赤ワインのタンニンとにんにくの芳香が肉の旨味を引き立て、格調高い一皿に仕上がります。
