ネット上の情報で広く信じられているものの、現場視点では見過ごせない誤解がいくつかあります。
第1の盲点は「市販の水煮パックならそのまま冷凍しても大丈夫」という思い込みです。スーパーで通年手に入る水煮パックは、加熱殺菌処理が施されているものの、細胞組織自体は生のゆでたけのこと変わりません。パックの水を切ってそのままラップに包んで冷凍庫へ放り込めば、自家製と同様に無惨なスカスカ状態に陥ります。市販の水煮であっても、冷凍するなら必ず「薄切りにした上で砂糖をまぶす」工程を踏む必要があります。
第2の盲点は「白い結晶（チロシン）はカビだから洗い流して捨てるべき」という誤信です。たけのこの節の間に付着している白い粉や結晶は、アミノ酸の一種である「チロシン」が結晶化したものです。脳の活性化や集中力の向上に寄与する神経伝達物質の前駆体であり、無害どころか貴重な栄養成分です。洗い流しすぎず、そのまま調理に回すのが賢明な判断です。
