白菜の漬物を塩だけで作る手法は、単なる手抜き料理ではなく、素材の持つポテンシャルを極限まで引き出す最も合理的で贅沢な調理法です。白菜の重量に対する塩分2%という絶対的な基準を守り、厚手のジッパー付き保存袋と適切な重石代用を活用すれば、誰でも失敗することなく極上の仕上がりを実現できます。
漬けた初日の瑞々しい浅漬けから、日数を経て奥深い酸味が加わる乳酸発酵の古漬けまで、味の移り変わりを楽しめるのも自家製ならではの醍醐味です。今夜の献立に、まずは白菜数百グラムと塩だけで作る本物の味わいを取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: 白菜 漬物 塩 だけ（Yahoo!ニュース））
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