初めて訪れる方でも迷わず最高の一杯を楽しむために、台湾まぜそば（はなび）の食べ方には押さえておきたいセオリーがあります。
丼が運ばれてきたら、まずは具材と麺が一体化するまで底から豪快に混ぜ合わせます。目安は最低20回以上。麺屋はなびでは、茹で上がった極太麺をすりこぎ棒でかき混ぜて表面に傷をつける「湯切り・麺削ぎ」の技法を採用しており、この細かな凹凸にタレと卵黄、ミンチが強烈に絡みつきます。
注文時に重要なのが麺屋はなびのニンニクと辛さ調整です。食券を渡す際、店員から「ニンニク入れますか？」と確認されます。生の刻みニンニクはパンチを最大化する必須ピースですが、食後の予定に合わせて「抜き」「少なめ」「増し」を指定可能です。また、辛さについても店舗によって「辛さ控えめ」から「激辛（有料トッピング等）」まで調整できるため、自分の耐性に合わせたオーダーが満足度を高める鍵となります。
麺を半分ほど食べ進めたら、卓上に備え付けられている「自家製昆布酢」をひと回し投入するのが通の作法です。濃厚な口当たりがまろやかな酸味でリセットされ、後半でも飽きることなく最後まで箸が進みます。
