同じ食材の組み合わせでも、調味料のアクセントや辛みのコントロール次第でまったく異なる表情を見せてくれます。家族構成やその日の気分に合わせて自在にアレンジできる柔軟さも、この3つの食材が愛される理由です。
小さな子どもがいる家庭で絶大な支持を集めるのが、辛味を抑えて照り焼き風に仕上げる子供が喜ぶ甘辛炒めです。砂糖とみりんをやや多めに効かせ、醤油ベースにほんの少しのケチャップやコーンを足すことで、野菜特有の苦味や青臭さがマスキングされ、普段なすやキャベツが苦手な子どもでもスプーンが止まらなくなります。
一方で、大人向けに刺激的なパンチを効かせたい夜には「麻婆茄子キャベツ」が最適です。定番の麻婆茄子にキャベツを大胆に組み合わせることで、豆板醤や花椒のピリッとした刺激にキャベツの瑞々しい甘さが絶妙な箸休めとなり、重たさを感じさせずに最後まで爽快に食べ進められます。とろみを少し強めにつければ、そのまま熱々のご飯の上に乗せて豪快な麻婆丼として楽しむことも可能です。
