農林水産省が公表する特用林産物や香辛野菜の流通トレンドを見ても、国内産フレッシュハーブの市場規模は堅調な推移を見せている。大量に収穫されたバジルを無駄なく消費する手段として、伝統的なペースト「ジェノヴェーゼ」の作り置きは今や家庭の定番となった。
変色させないジェノヴェーゼ作りのコツは、ミキサーの摩擦熱を避けることだ。あらかじめ器具やオイルを冷やしておき、松の実、ニンニク、塩、パルミジャーノ・レッジャーノとともに短時間で一気に攪拌する。完成したペーストの表面に薄くオリーブオイルを張って冷凍すれば、鮮烈なグリーンのまま長期間のストックが可能となる。
