松屋の看板メニューである「牛めし」において、最重量級のポジションを担うのが特盛です。「特盛」という響きから、米も具材もすべてが巨大化していると想像しがちですが、実態は極めて計算されたバランスの上に成り立っています。厨房の計量マニュアルや過去の調査データを突き合わせると、特盛の正体が鮮明に浮かび上がってきます。
まず注目すべきは、松屋の特盛のご飯の量です。一般的な牛めし並盛のご飯（ライス）が約260g〜270gであるのに対し、特盛のライスグラム数は約350g（茶碗約2.3杯分）に設定されています。コンビニのおにぎりに換算すると約3.5個分に相当する重量であり、炭水化物としての満足度はこれだけでも十分な数値を誇ります。
そして、特盛の真骨頂と言えるのが松屋の特盛の肉の量（グラム数）です。並盛の具材（肉・玉ねぎ）が約85g〜90gで構成されているのに対し、特盛には約170g〜180gという圧倒的な肉が投入されます。つまり、ご飯は約1.3倍の増量にとどまる一方で、頭（具材）は並盛のほぼ2倍という豪快な比率で盛られているわけです。総重量は丼鉢の重さを除いて約520g〜530g超に達し、片手で持ち上げるとずっしりとした重力感が手首に伝わります。
