健康食材として非の打ち所がないように見えるアボカドですが、管理や取り扱いにおいて見落とされがちな落とし穴が存在します。
ペット（犬・猫・小鳥）には絶対に与えてはいけない
人間にとっては有益なアボカドですが、果実、種、葉、樹皮に含まれる「ペルシン（Persin）」という殺菌成分は、犬、猫、小鳥、ウサギなどの動物に対して強い毒性を示します。誤食すると嘔吐、下痢、呼吸困難、心不全を引き起こす危険性があるため、家庭内での保管場所には細心の配慮が求められます。
「切った後の黒ずみ」を防ぐ科学的アプローチ
アボカドを切って放置すると黒く変色するのは、果肉に含まれるポリフェノールが空気に触れ、ポリフェノールオキシダーゼという酵素によって酸化するためです。これを防ぐには、レモン汁やお酢（クエン酸）を表面に塗る、またはラップを果肉に空気が入らないよう密着させることが有効です。オリーブオイルを薄く塗って空気の接触を遮断する方法もレストラン現場で多用されています。
