大手レシピ投稿サイトのクックパッドでトマトと卵の中華がつくれぽ1000件を超える殿堂入りレシピや、各種料理コミュニティでトマトと卵の中華炒めのレシピ人気1位を争う投稿を徹底分析すると、支持を集めるレシピには明確な共通項が存在することが判明しました。
実際に調理を試みたユーザーのレビューやSNS上の声（「失敗した」「劇的に美味しくなった」という双方の検証）を抽出すると、成功と失敗を分ける分岐点は以下の3点に集中しています。
「レシピ通りに作ったら、水分でタレが薄まってしまい味がぼやけた」という失敗談の多くは、トマトを小さく切りすぎたこと、または炒める過程でヘラで果肉を潰してしまったことが原因でした。一方、「お店の味そのものになった」と絶賛するユーザーの多くは、くし形に大きめにカットしたトマトを使用し、フライパンをあおるようにしてヘラを最小限しか使っていません。
さらに、有名中華チェーン出身の料理人へのヒアリングでも「町中華のトマトと卵の炒め物で失敗しない作り方の神髄は、躊躇のない強火と合わせ調味料の事前準備にある」と証言されています。家庭用のコンロは業務用のバーナーに比べて火力が弱いため、調味料を計量しながら炒めている数秒のロスが命取りとなり、フライパンの温度を下げて水分の流出を招く要因になります。
