よし田を訪れた際、絶対に予習しておきたいのがよし田流・鯛茶漬けの食べ方です。運ばれてくるお膳には、秘伝の胡麻ダレに浸された美しい真鯛の切り身、山葵、刻み海苔、艶やかに炊き上がった白飯、そして急須に入った熱いお茶（嬉野茶ベースの特製煎茶）が並びます。この一膳を最大限に味わい尽くすには、確立された「3つのステップ」を踏む必要があります。
【第1段階：刺身として純粋な旨味を味わう】
まずはご飯に乗せず、特製ごまだれをたっぷりと纏わせた真鯛の切り身を一切れそのまま口へ運びます。練り胡麻の深いコク、醤油のキレ、ほのかな甘み、そして鯛のコリコリとした歯ごたえが一体となり、素材の鮮度の高さを実感できます。
【第2段階：ご飯にバウンドさせる「贅沢鯛丼」】
続いて、おひつからよそった熱々の白飯の上に真鯛を数枚敷き詰め、タレをスプーンで適量回しかけます。山葵と刻み海苔を添えて口へ運べば、ご飯の湯気で温まった胡麻ダレの香ばしさが爆発的に広がり、極上の海鮮丼として成立します。ここでお代わり（ご飯はおひつでお代わり自由）を堪能するのが常連の流儀です。
【第3段階：熱いお茶を回しかける「至福の茶漬け」】
最後はいよいよ真打ちの鯛茶漬けです。ご飯の上に残りの鯛と薬味を贅沢に乗せ、急須から熱々の特製茶を一気に注ぎます。熱によって鯛の表面がサッと白く霜降り状態（レア）に変わり、身がふっくらとほぐれます。溶け出した胡麻ダレと魚の脂がお茶と混ざり合い、濃厚でありながら後味のすっきりした黄金色のスープが完成します。サラサラと掻き込む瞬間の多幸感は、他では決して味わえません。
