黒舞茸の濃厚な旨味をストレートに味わうなら、黒舞茸のバター醤油炒めがベストです。短時間で劇的に美味しく仕上げるための焼き方には、明確なポイントがあります。
フライパンにオリーブオイルまたはサラダ油を熱し、手で大きめに裂いた黒舞茸を投入します。ここで最初の1〜2分はフライパンを揺すらず、じっと我慢して焼き目をつけるのが旨味を引き出す最大のコツです。触りすぎると温度が下がり、キノコから水分が出て香ばしさが損なわれます。
両面にこんがりとキツネ色の焼き色がついたら、最後にバター1片を加えて全体に絡め、鍋肌から醤油を一回し注ぎます。醤油が焦げる香ばしい煙を黒舞茸全体にまとわせれば完成です。肉厚な軸から溢れるジューシーなエキスとバター醤油のコクが重なり合い、お酒のおつまみにも白米のお供にも最高の一皿に仕上がります。
