何度も使い回された揚げ油や、スナック菓子に含まれる酸化した脂質は、肝臓にとって強力な毒物だ。酸化ストレスは肝細胞のDNAを傷つけ、慢性的な炎症を引き起こす。さらに、マーガリンやショートニングに含まれるトランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やし、肝臓の脂質代謝を著しく停滞させる。
外食で提供される揚げ物や、長期間保存された焼き菓子を口にする際は注意が必要だ。油は光や空気に触れるだけで劣化する。家庭で使用する油も、オリーブオイルやアボカドオイルなど、酸化しにくく良質なものへシフトすることが推奨される。
