家系ラーメンを注文する際、食券を渡すタイミングで聞かれるのが味の好みの指定、通称「コール」です。基本項目は以下の3要素で構成されています。
- 麺の硬さ：「硬め」「普通」「柔らかめ」から選択。麺本来のもちもち感を味わうなら「普通」、コシを強めに楽しみたいなら「硬め」が好まれます。
- 味の濃さ（タレの量）：「濃いめ」「普通」「薄め」から選択。直系店はデフォルトでも醤油が強めのため、初訪問時は「普通」または「薄め」が推奨されます。
- 油の量（鶏油の量）：「多め」「普通」「少なめ」から選択。スープに豊かな風味と保温性を加えたい場合は「多め」が合いますが、近年は鶏油の供給状況により調整制限がかかる場合もあります。
初心者の黄金比は「すべて普通」です。まずは店主が設計したベストバランスを味わい、中盤以降に卓上のニンニク、豆板醤、生姜、お酢を少量ずつ投入して味の変化を楽しむのが王道のスタイルです。
