青森煮干しラーメンの名店ひらこ屋！行列の理由と看板麺を徹底解剖の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

ひらこ屋のメニューを開くと、まず直面するのが二大巨頭である「こいくち」と「あっさり」の選択です。この2杯は単にタレの濃さが違うのではなく、スープのベース構造から合わせる自家製麺の種類に至るまで、全く異なる設計思想で組み立てられています。

項目ひらこ屋 こいくちひらこ屋 あっさり編集部の見解・評価スープの構成豚骨白湯×大量煮干しのWスープ。重厚なビター感とコク厳選煮干しのみを水出し・低温抽出した澄み渡る清湯濃厚派と王道津軽派の棲み分けが完璧に機能麺の特性自家製中太ストレート麺（もっちりとしたうどんライクな弾力）中細手揉み縮れ麺または細ストレート麺（スープの持ち上げ抜群）スープの粘度と比重にミリ単位で合わせた自家製仕様風味・後味ガツンとくる煮干しの苦味と動物系のまろやかさ煮干し由来の自然な酸味、スッキリとしたキレのある醤油感「あっさり」でも煮干しの出汁感は他店の大盛り以上価格帯（目安）中：850円〜950円前後中：750円〜850円前後煮干しの使用量を考慮すると圧倒的なコストパフォーマンス

「こいくち」は、一口含むと煮干しの芳醇な香りとほのかな苦味が口内を満たし、追って豚骨のまろやかな甘みが全体を包み込みます。いわゆる「セメント系」と呼ばれる極端なドロドロ感とは一線を画し、濃厚でありながら最後の一滴まで飲み干せるキレが存在します。

対する「あっさり」は、津軽地方で古くから愛されてきた王道の煮干し中華そばを極限まで洗練させた一杯です。澄んだ醤油色のスープは、煮干しの酸味と甘みがクリアに際立ち、朝一番の身体にもスッと染み渡る優しさを備えています。トッピングのバラチャーシューや、ざく切りのネギとの相乗効果も見逃せません。