原材料費の高騰や人件費の上昇など、近年の飲食業を取り巻く事業環境は厳しさを増すばかりだ。その荒波の中で、ホリーズカフェが無駄を排した高効率オペレーションと居心地の良さを両立できているのは、徹底した空間プロデュースにある。
清潔感あふれるホワイトの内装に、温かみのあるウッド調の什器。視線を遮るパーテーションの配置や通路幅の確保に至るまで、他人の気配を気にせず没頭できるパーソナルスペースが緻密に計算されている。安らぎを求めるシニア層と、作業スペースを求める若年層が同じフロアでストレスなく共存できる構造設計は、長年の店舗運営ノウハウが結実した結果と言えるだろう。
