映画や祝勝会などのセレブレーションシーンで見かける「派手な破裂音とともにコルクを飛ばす開け方」は、日常の抜栓においては絶対に避けるべき悪手です。なぜ音を立てて開けてはならないのか、その理由は単なるマナーの形式美にとどまらず、ワインの品質保持と流体力学上の明確な根拠が存在します。
一般的なスパークリングワインやシャンパンのフルボトル内部には、約5〜6気圧（約0.5〜0.6MPa）という強大な圧力がかかっています。これは一般的な乗用車のタイヤ空気圧（約2〜2.5気圧）の2倍以上、大型観光バスやトラックのタイヤに匹敵する数値です。コルクを急激に引き抜いて「ポンッ」と音を鳴らすと、瓶口付近の圧力が一瞬で大気圧へと急降下します。この急激な圧力差によって液体中に溶け込んでいた二酸化炭素が一気に気化し、液面が沸騰状態となって激しいキャビテーションが発生します。これこそが、スパークリングワインの吹きこぼれを引き起こす最大の原因です。
急激な発泡によって貴重なワインが溢れ出るだけでなく、本来グラスの中で長く持続するはずの繊細な泡立ちが一瞬で失われ、ワインのアロマ（香気成分）まで激しく散逸してしまいます。一流のソムリエが実践するシャンパンの開け方で音を立てないコツは、コルクが抜ける最後の瞬間にごくわずかな隙間を作り、内部のガスを「シュッ…」あるいは「スッ…」と静かに逃がす技術にあります。フランスではこの慎ましやかな微音を「天使のため息（スピー・ダンジュ）」と呼び、これこそがワインの風味を損なわず吹きこぼれを完全に防ぐ唯一の作法です。
