Q1：水から茹でるのと、沸騰したお湯から茹でるのでは何が違いますか？
A1：必ず「沸騰したお湯」から茹でてください。水からじわじわと加熱すると、カニが絶命するまでに時間がかかって身が縮むほか、カニのアクがお湯全体に溶け出して生臭さが身に移ってしまいます。強火で一気にタンパク質を凝固させることが美味しさの秘訣です。
Q2：輪ゴムは外してから茹でるべきですか？
A2：氷水で完全に締めた後であれば、外してから茹でても問題ありません。ただし、茹でている最中に足が広がって鍋に収まりにくくなるのを防ぐため、輪ゴムをつけたまま茹でて、茹で上がった後にハサミで切り取る方が形良く美しく仕上がります（食品衛生上も短時間の加熱であれば問題ありません）。
Q3：茹でた後の保存方法と日持ちの目安はどれくらいですか？
A3：茹で上がった渡り蟹は傷みやすいため、粗熱が取れたらラップで隙間なく包み、冷蔵保存で翌日中（24時間以内）に食べ切るのが原則です。すぐに食べない場合は、甲羅を外して身をほぐし、密閉容器に入れて冷凍すれば約2〜3週間保存可能です。
